La tradition avant tout

Chez François Albertini, on est éleveur charcutier de génération en génération. On sait donc de quoi on parle lorsque l'on évoque la qualité, l'authenticité et le mode d'élevage.
Composé de 225 porcs dont une vingtaine de truies, le troupeau de race corse permet à l'éleveur de garantir une viande de qualité.
Elevés en semi-liberté, nourris de blé, maïs et orge de février à septembre, les porcs gagnent ensuite chênaie et châtaigneraie. D'octobre à février, ils se nourrissent de glands et châtaignes.

Chaque année, 150 d'entre eux âgés de 16 à 24 mois sont conduits jusqu'à l'abattoir de Ponte Leccia. La méthode de fabrication, purement traditionnelle, se décline en découpe, salaison et maturation.
C'est entre une semaine à vingt jours que l'on peut déguster le figatellu, de quatre à six mois pour saucisse, coppa et lonzu.
Mais il faudra attendre plus d'un an, pour retrouver tous les arômes du maquis à travers le fameux prizuttu de Loretu. Mais à cette charcuterie dont la maturation est privilégiée, François Albertini propose également d'autres produits charcutiers, dont fromage de tête, boudin, pâtés et le très recherché "ventre" ou "trippa piena" dont les vrais amateurs n'hésitent pas à faire des kilomètres pour retrouver arômes et herbes qui confèrent à cette spécialité des montagnes une authenticité inégalable.

L’ensemble de la production fraiche et affinée est proposée à Bastia dans le point de vente qu’il tiennent ouvert d’octobre à mai au 2 Bis rue Notre dame de Lourde.
Une adresse que les gastronome ne manqueront d’inscrire à l’encre rouge sur leurs carnets d’adresse