Le goût de l'authentique

Frassetu, petit village niché dans la pieve d'Ornanu à 750 mètres d'altitude, avec ses 30 000 pieds de châtaigniers, sa chênaie et son maquis, est un lieu privilégié pour les éleveurs. C'est ici que Jean-Félix Giorgi et sa famille ont choisi depuis 10 ans de reprendre l'exploitation familiale.Ses bêtes de race locale grandissent en liberté au village pendant une année, puis passent l'été en montagne à 1208 mètres d'altitude, sur "A Rusula" (la rose), où elles se nourrissent d'herbe et de racines.

A la fin du mois d'août, retour au village. Après avoir été nourris à la farine d'orge, les cochons en liberté sont finis à la châtaigne et au gland. Les porcs âgés de 14 à 24 mois seront abattus de fin novembre à fin mars. Commence alors la phase de fabrication...

La pièce noble de l'Alta Strada, c'est le Prisuttu. Après un salage en chambre froide à 3 ou 4° par la technique de l'enfouissage, les jambons seront séchés naturellement pendant 10 mois. Après un affinage de 5 à 8 mois effectué en cave, à température et hydrométrie contrôlées en permanence, le prisuttu sera prêt à être dégusté. Le figatellu, suspendu sur des séchoirs à claies, est fumé au bois de châtaignier, ce qui lui donne une saveur incomparable.Les coppa, le lonzu, saucisson, panzetta et valetta ne sont pas fumés, mais simplement séchés naturellement.. Cette charcuterie artisanale élaborée dans le respect des traditions offrant la garantie d'une qualité gustative authentique et naturelle est disponible dans la boucherie q’il a ouvert à Bastelicaccia..