Une charcuterie aux parfums de terroirs

Parce que la charcuterie est intimement liée à la tradition familiale et villageoise, les frères Benielli ont décidé d'ajouter une page gourmande à l'histoire de Bastelica. Leurs exploitations réciproques sont regroupées en GAEC (Groupement Agricole d'Exploitation en Commun). Cette structure a pour intérêt de mettre en commun matériels et savoir-faire.

D'abord éleveurs, les frères Benielli possèdent un troupeau de 400 porcs de race corse et Duroc, croisement de cochon coureur et de race continentale. Les animaux élevés en plein air transhument l'été vers les hauteurs fraîches et boisées du plateau d'Ese. Dès le début de l'automne, les bêtes sont conduites vers l'abattoir de Bastelica, un outil performant au service des éleveurs offrant la garantie d'une bonne qualité sanitaire.

Aux traditionnels coppa, lonzu, panzetta, figatellu, saucisson et jambon viennent s'ajouter les spécialités locales : boudins, pâtés de tête bien relevés, fittone minces, longs et noirs. Le séchage s'effectue à Bastelica dans un local très bien aéré, la fumaison au bois de châtaignier étant très légère. Ce discret fumet exhale un bouquet d'arômes où se mêlent saveurs douces et épicées. Des qualités qui ont été appréciées par notre comité de dégustation qui a relèvé, cette année encore, le parfait savoir faire de ce charcutier du Pays de Sampieru.