De Bocognano à Ajaccio

Paul Marchaggi est né dans une famille où depuis quatre générations on est éleveur et charcutier.
C'est donc tout naturellement, et riche du savoir et des techniques héritées des Anciens, qu'il a repris l'entreprise familiale afin de perpétuer leur tradition. Le troupeau de plus de 200 porcs de race locale se nourrit exclusivement de châtaignes, glands ou racines suivant les saisons, sur une propriété de 80 ha. Les bêtes ne sont pas à l'abandon pour autant.
Le suivi sanitaire du troupeau est sérieux et rigoureux afin d'assurer la qualité constante de cette incomparable charcuterie que produit Paul Marchaggi.
Ce n'est certes pas le chemin le plus facile qu'il a choisi en décidant de ne faire que de la charcuterie artisanale.

Mais le savoir-faire et la ténacité accomplissent des miracles… Les animaux sont conduits à l'abattoir agréé de Bastelica puis transformés dans l’atelier aux nomes CEE.
C'est avec un brin de fierté que Paul Marchaggi nous propose ainsi une charcuterie haut de gamme, produite de façon traditionnelle et répondant aux normes sanitaires.
Prisutti, Lonzu, saucissons, coppa, saucisses, ficatelli, panzetta et pâtés de tête ont cette saveur exceptionnelle de la charcuterie faite maison, que nos grands-parents faisaient si naturellement. Des vertus qui ont été distinguées par le comité de degustation de Nustrale qui les a qualifiées l’année dernière avec deux fois 5 etoiles de producteur de l’année, toute filière confondue.
Vous les trouverez en vente dans la charcuterie de Paul Marchaggi "U Stazzu" à Ajaccio.