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Bugnu casinchese 20215 Vescovato |
 
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Dans les montagnes de Casinca, la charcuterie Chillotti chante la tradition avec U Bugnu Casinchese. Investi dans la polyactivité, l'éleveur est aussi apiculteur. D'ailleurs, l'apiculture est même sa principale activité - les 300 ruches sont à Vescovato, Ortale de Biguglia, Vignale et La Porta - et une tradition de famille s'égrenant au fil des saisons.
Chez les Chillotti, c'est depuis toujours que l'on fabrique pour la consommation de la maison, selon un savoir-faire et mode d'élaboration ancestral. Rien d'étonnant que le fils ait opté pour la création de son exploitation et la constitution de son troupeau de porcs.
Elevé en semi-liberté, le troupeau permet à l'éleveur de garantir une viande de qualité. Nourris de céréales, les Large White et porcs de race corse gagnent ensuite chênaie et châtaigneraie.
Après l'abattage d'une cinquantaine de bêtes - débutant fin octobre ou début novembre - suit découpe, salaison et maturation ; étapes qui ont le temps pour compagnon, seul garant de qualité et parfums.
Aussi, coppa, saucisse, lonzu, figatellu, prizuttu, fromage de tête et boudin régalent par leur saveur. Sans oublier la trippa piena, spécialité des montagnes pour laquelle l'amateur n'hésite pas à faire une longue route et que l'on savoure sans modération.
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Date de création : fevrier
2003 |
Notre sélection
COPPA matière première locale Odeur : jolie odeur Bouche :douce, équilibrée Texture : souple Saveur : Odeur : agréable Bouche : douce, équilibre Texture : ferme Saveur : bel équilibre un coup de coeur |