Une charcuterie aux parfums du terroir

C'est entre castanéiculture et charcuterie, que s'écoule la vie de Jean-Mathieu Campana à Lutina, petit hameau de Poghju Marinacciu.
Eleveur par tradition, il élève une centaine de porcs dans les montagnes au cœur de la Castagniccia.
De race corse, les porcs sont nourris d'orge en période estivale puis, dès la fin septembre, pâturent dans les chênaies et châtaigneraies.
Grâce à ces quelques semaines d'un régime à base de châtaignes fraîchement tombées, ils suivent une finition les couvrant d'un gras savoureux que les consommateurs apprécient largement.
Et après la longue phase de l'élevage, arrive celle de la transformation.

Près de 60 porcs sont ainsi soustraits à l'élevage de 100 têtes pour être transformés en charcuterie en suivant les règles d'un savoir-faire toujours scrupuleusement respectées.
Saucisse, lonzu, coppa, prizuttu, figatellu et panzetta ont cette saveur de la charcuterie maison très prisée et connue dans toute la micro-région.

Alors, si vous voulez connaître et savourer ces produits charcutiers, Jean-Mathieu Campana vous attend à Lutina, à Poghju Marinacciu.
Il saura vous parler de sa région, mais surtout de sa passion pour la filière porcine qui suscite de plus en plus d'inquiétude pour ceux qui défendent typicité et qualité.