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CASANA 20218 PIETRALBA |
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C'est aux portes de la Balagne, dans le charmant village de Pietralba, que Mme Dominique CECCALDI et son époux ont décidé de promouvoir la tradition charcutière et les saveurs authentiques de la vallée de l'Ostriconi.
Pour ce faire, ils ont créé leur structure "A Casana".
Une structure qui respecte en tout point la tradition : en effet, les porcs de race "coureurs" sont élevés en liberté toute l’année en Castagniccia. Nourris de céréales, de glands et de châtaignes, ils garantissent une charcuterie au goût naturel inégalable. L'abattage des porcs est fait sur place.
Quant à la confection des produits, elle est réalisée à Pietralba, dans la charcuterie située à proximité de la Balanina, l'axe routier principal qui dessert la Balagne.
Fabriquée de manière artisanale, la charcuterie est salée à la main avant d'être légèrement fumée au bois de châtaigner puis séchée naturellement. La fabrication des ficatelli fait appel à de vieilles recettes ancestrales.
Ainsi, la viande est assaisonnée d'une sauce dont la recette est héritée des Anciens, constituée à base de vin, d'ail, de branches de fenouil et de laurier.
D'excellents boudins et fromages de tête complètent, en hiver, la gamme proposée par "A Casana". Grace à une bonne maîtrise technique et un choix de matière première de qualité, la charcuterie “A casana” affirme d’année en année son savoir-faire et notamment dans nos colonnes.
| A CASANA CECCALDI Dominique 20218 PIETRALBA Tél/Fax : 04.95.48.23.41 Date de création : depuis plusieurs générations Structure : familiale Commercialisation : toute l'année Lieux de vente : toute l'année à la charcuterie de Pietralba, petite et moyenne distribution en Corse Production : 8 tonnes/an Coppa, lonzu, jambon, ficatellu, joues (Bulagna), pâtés, panzetta,fromage de tête, boudins, pâté de sanglier à la myrte |
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