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CORRIERI Frères
ARBORI 20160 VICO

Le secret de l'affinage

        Au cœur de ses montagnes, le village de Monte vit au rythme des saisons. Ici aussi, la tradition se perpétue avec, l'automne venu, la succession des premières étapes de transformation des porcs.
Composé de porcs de race locale ainsi que de Large White, le troupeau d'une centaine de têtes est régulièrement suivi par les services vétérinaires. Elevés en montagne, les porcs de Gilles Loubat sont nourris à l’aliment de mars à Septembre puis finis à la châtaigne, aux glands et à l’orge.
Aussi, après la phase de l'élevage et de la finition des porcs, vient l'heure de la fabrication. Chaque année, alors que les premiers froids arrivent dans les montagnes de Monte, près de 70 porcs vont à l'abattage. D'un cochon de 115 kg, on tirera 50 kg de charcuterie affinée.
Saucisse, lonzu, coppa, figatellu sont attendus par la clientèle qui n'hésite pas à se déplacer jusqu'au village.
De plus, pour satisfaire sa clientèle et attirer de nouveaux gourmands, Gilles Loubat est présent, chaque semaine, au marché de Bastia où la clientèle sait reconnaître son prizuttu. Après un salage en chambre froide par la technique de l'enfouissement, les jambons sèchent naturellement durant de longs mois.
De très longs mois même puisque les plus gros ne seront dégustés que 24 mois plus tard. Les saucisses subissent 4 mois d'affinage, le lonzu, 4 mois et la coppa, 5 mois. La charcuterie Di Pietra propose egalement de sucullentes terrines.
Confectionnés par Hugette la mère de Gilles, elle ont litteralement ont ravi notre comité de dégustation.

CORRIERI Frères ARBORI 20160 VICO Tél: 04.95.26.64.30 ou : 04.95.26.70.54 Date de création : 1998 Structure : familiale Commercialisation : novembre à août Lieux de vente : Ajaccio - les Deux Sorru petites épiceries et marchés Production : Coppa- Lonzu - Figatellu Bulagna (Joue de porc) - Panzetta Boudin - Jambon

Notre sélection Lonzu matière première locale Aspect : bel aspect, jolie viande Odeur : bien marquée Bouche : équilibré, avec une belle pointe salée Texture : ferme Saveur :encore frais, mais très typique un produit de qualité Coppa matière première locale Aspect : Bonne répartition des gras et maigre persillée, un peu claire Odeur : agréable, fermière Bouche : typique, avec une pointe poivrée Texture : souple Saveur : très bonne saveur un coup de coeur