L'affinage, secret de famille

En cours d'installation, Laurent Cristofari a rejoint le cercle des éleveurs passionnés vouant respect à la qualité. Vigneron comme son père, il s'est aussi tourné vers l'élevage et la fabrication de charcuterie fermière.
En novembre, sitôt le froid venu, Laurent Cristofari débute l'abattage. Une cinquantaine de porcs est alors transformée avec l'aide d'amis et de la famille venus prêter main forte. Et si toute la gamme charcutière est appréciée, il faut dire que le boudin est la vedette.

Très attendu chaque semaine, il est vendu directement à la boutique A Cantina et le mercredi soir, on ne rate pour rien au monde le rendez-vous de l'Avenue du 9 septembre !
Fabriqué à partir de la recette de sa grand-mère avec de bonnes herbes et du vrai sang de porc, il régale les amateurs, tout comme la production charcutière. Une production qui a eu le temps de mûrir. Il faut dire que la maturation est affaire sérieuse.

Ainsi, avant commercialisation, un prizuttu est affiné 18 mois minimum, quant à la coppa et lonzu, ils ne rejoindront les étales qu'à la fin mars. Elevés en semi-liberté dans la chênaie de Casevecchje avant une finition au blé et à l'orge, les porcs voient leur alimentation enrichie de fruits et légumes. Un complément vitaminé qui immanquablement n'est pas pour nous déplaire !
Charcuterie A Tippana, Laurent Christofari. A Cantina, avenue du 9 septembre, Ghisonaccia.