De délicieux délices

Dans le haut Taravo, à Zevaco la tradition castanéicole se perpétue au fil des générations et des saisons.
C'est ainsi que Véronique Leoni participe activement au développement économique de la micro région, en maintenant en production 4 hectares de châtaigniers patiemment rénovés. A partir du gisement de sa châtaigneraie, située à 800 m d'altitude, sur des terrains quelque fois en pente, elle a développé depuis quatre ans une activité de transformation.

Membre du Groupement Régional des Producteurs et Transformateurs de Châtaignes et Marrons de Corse, elle a pu tout comme Dominique Vitti et Francoise Ceccaldi suivre une formation auprès de Mr Breton, un confiseur de renom, expert international en marrons glacés.
De cette formation, sont nés les "Dolci Corsi", les premiers marrons glacés corses.

Les châtaignes, de variété campanese et bastelicaccia sont cueillies avant d'être triées sur le volet, calibrées, épluchées tout d'abord en machine puis à la main.
Après plusieurs phases de transformation, elles finiront en ballotins pour les succulents marrons glacés, dans l'eau de vie pour les extraordinaires châtaignes confites à l'eau de vie (sporta nustrale) ou encore en purée pour la fameuse confiture de marron.

Viscéralement attachée à sa région, Véronique a choisi de vivre à Zevaco, afin de participer à son développement. Une volonté qu'elle exprime également par son engagement au sein du GIE du Taravo, cette structure qui fédère l'ensemble des énergies de la mico-région.