La châtaigne dans tous ses états

Créée en 1991 dans le village de Casabianca, et installée aujourd'hui à Bastia, "Castagna Corsa" emploie 2 personnes à temps plein et 5 saisonniers. 8 ans après sa création, l'entreprise artisanale se tourne vers l'Europe du Nord, résolument décidée à exporter la châtaigne "dans tous ses états".

Chez les Vitti, on transforme la châtaigne depuis plusieurs générations. Maîtrisant parfaitement les techniques de décortiquage, l'entreprise familiale excelle depuis le départ dans sa spécialité : la crème de marrons.
Poussé par son dynamisme et sa créativité, Dominique Vitti transforme les meilleurs fruits de l'Ile sous les formes les plus variées : marrons au naturel, à l'eau de vie, au sirop, gâteau 100% farine de châtaigne, liqueur de châtaigne...

Pariant sur la qualité, il part suivre une formation auprès de Mr Breton, un confiseur de renom, expert international en marron glacé afin de créer, avec deux autres producteurs, la marque Dolci Corsi.
De cet échange naîtront les "Dolci Corsi", les premiers marrons glacés corses. A ce propos, Dominique n' est pas économe en recommandations. Ainsi, il a tenu à nous préciser que le marron glacé exigeait pour sa fabrication une dizaine d'opérations. Chacune d'entre elles jouant un rôle essentiel dans la qualité, pour une saveur unique en bouche.

Au chapitre des conseils, il ajoute qu'un bon marron glacé doit être moelleux et avoir une goutte de sirop à cœur.
Pour éviter qu'il se dessèche, il convient de le conserver dans un endroit frais, à l’abri de l’humidité.
Des conseils précieux... pour des instants de plaisir qui ne le sont pas moins.