Rusiu : Tra castagna e canzone

Réputé pour son russignolu, le bien nommé Charles Rocchi, le village de Rusiu l'est aussi pour et par sa tradition castanéicole. Une tradition riche et multiséculaire enracinée dans la mémoire de cette terre de Castagniccia.
Viscéralement attachés à leur région, Fréderic Moretti et Pierre Pastinelli ont décidé d'unir leurs efforts afin de valoriser et de redonner un avenir à la châtaigneraie du village. Si au départ chacun avait gardé sa propre activité professionnelle, ils ont décidé depuis 1 an de franchir le pas en créant leur propre structure, le GAEC de San Cervone.

La récolte démarre généralement à partir du 15 octobre sur 12 hectares.
Véritables monuments de la mémoire paysanne, ces arbres centenaires cultivés biologiquement produisent des variétés de châtaignes aux noms évocateurs : campanese, teghje, muragione et insetu petrinu… Le séchage se fait au traditionnel "grataghju", séchoir en lattes de bois sous lequel brûle "u fucone", le feu de bois. Après un décorticage et un passage au four où elles subiront un léger biscuitage, les châtaignes partiront au moulin.
La farine fraîche obtenue sera conditionnée en partie en sachet kraft de 1 kg, et, pour partie, sous vide. Un conditionnement qui permet de lui conserver ses qualités gustatives durant près de deux ans.

Et des qualites , cette farine n’en manque pas pour preuve la châtaigne d’or qu’elle a obtenue à bucugna en 2000 et les deuxième prix en 1999 et 2001.