La 5ème étoile .... comme le Brésil

C'est avec la volonté de vivre et de travailler à Cambia, en Castagniccia, que Stéphane Guerrini s'est lancé dans la castanéilculture. La tâche qu'il définit comme passionnante n'en demeure pas moins difficile.
Il s'agit en effet d'entretenir une quinzaine d'hectares de châtaigniers.

Stéphane bénéficie du fameux sésame "Agriculture Biologique" qui lui permet d'arborer le logo AB sur ses paquets de farine, car il s'est engagé à ne pas employer de traitement chimique sur ses parcelles.
Après entretien de la châtaigneraie, le ramassage se déroule de manière traditionnelle de fin octobre à mi-novembre, sur filets, afin de garantir aux châtaignes un parfait état sanitaire.
Une fois rentrés et après un premier séchage à air pulsé, la chaleur du fucone traditionnel finira le séchage des fruits. Après le battage et le tri manuel, les châtaignes sont conduites dans son moulin pour donner une farine aux riches arômes et à la saveur incomparable, couronnée du 1er prix de la foire de Bocognano depuis 5 années consécutives.

Du mois de décembre au mois d'avril, vous pourrez la trouver sur place à Cambia et dans certaines boutiques en paquet kraft de 1 kg.
Après cette période, elle vous est proposée en emballage sous vide, par 0,5 kg ou 1 kg, un conditionnement qui garantit la fraîcheur du produit.