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 Virginie Vellutini aime les arbres. Toute petite, dans le Nebbiu, elle ne pouvait se passer de leur contact ni bien entendu des fruits qu'ils lui offraient généreusement. Aussi, a-t-elle décidé de les respecter, en optant pour l'agriculture biologique, lorsqu'on arpente sa propriété il vaut mieux être bien chaussé car ici le désherbage ne se fait que mécaniquement. Dans toutes les phases, qu'il s'agisse de la culture comme de la transformation, Virginie applique des règles de l'agriculture bio. Le sucre bio utilisé affiche d'ailleurs une sucrosité supérieure à celui de la ménagère, ce qui l'oblige à trouver de nouveaux équilibres afin de préserver les qualités gustatives de ses fruits. Son verger abrite pêle-mèle des figuiers, des poiriers, des pruniers, des cognassiers, des abricotiers, des pêchers, mais aussi des framboisiers et des orangers. La fabrication se fait à "l’usu di minnanna" : Comme les grands-mères, dans des petites bassines par petites quantités avec une vigilance de tous les instants. La mise en pot est manuelle tout comme l'étiquetage. Cette année Virginie a decroché le 1er prix au concours national de l’agriculture biologique organisé par le guide hachette pour la confiture d’abricot et pour celle de figue et poire, un satisfecit qui a dû ravir son mari Pierre Vellutini, et qui l’incite a etendre sa gamme. C’est ainsi qu’à partir de cette année, la mise en place d’une distillerie artisanale va lui permettre d’elaborer des eaux de vie 100% bio. Autre nouveauté, la fabrication de sirops de framboise, poire abricot et pomme. Virginie tient toutefois à préciser que les magasins désirant se fournir chez Biortu doivent le faire savoir un an avant.
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