Le temple des douceurs

Lorsqu'on approche du village de Soveria, des effluves sucrées de nougat et des parfums de fruits viennent sournoisement réveiller vos envies gourmandes.
Il faut dire que c'est dans ce village dominant les vallées du Cortenais que Mr Santini a créé son temple des douceurs. Comme dans tout sanctuaire qui se respecte, les différentes phases de transformation des matières, procèdent ici d'un véritable cérémonial.

Pour le cédrat comme pour tous les fruits à confir, la célébration débute chez l'agriculteur par une sélection rigoureuse du fruit qui doit être parfait et à maturité.
Dès leur arrivée à la confiserie, les fruits sont immergés dans le sirop de sucre, afin que le cœur soit confit. La Confiserie Saint Sylvestre propose une gamme de fruits corses confits qui va de la clémentine au cédrat, en passant par les oranges, sans oublier les succulents marrons glacés.
Autre fer de lance de la confiserie : le nougat.
Elaboré à base de blanc d'œuf, de miel et de sucre, sa fabrication (sans additif et sans colorant) requiert une attention de chaque instant.
Ainsi obtenue, la pâte peut être commercialisée sous sa forme liquide auprès de structures fabriquant des plats cuisinés, de pâtisseries, de glaciers ou de chocolatiers, mais aussi entrer dans la fabrication des savoureux nougats enrobés de chocolat, ou fourrés aux amandes, noisettes ou à la châtaigne, car ici, le culte célébré n'est autre que celui des délices.