Jean-Antoine Prost : La Corse dispose de produits agricoles à forte notoriété et c'est d'ailleurs un des fondements de ce guide.
Cela étant la question, pour l'acheteur non initié, est souvent de savoir comment être sûr que le produit qu'on lui présente correspond bien à ce qu'on lui annonce.
Un signe officiel est la garantie que le produit qui en bénéficie correspond bien à certaines caractéristiques qui sont liées à ce signe.
Mais, derrière un produit, il y a des producteurs, il y a une filière. Il n'y a donc pas de règle pour le choix d'un signe de qualité. Il faut choisir le mieux adapté à une situation donnée.

Le fait qu'ils soient réglementairement définis entraîne en tous cas deux conséquences importantes :
d'une part, cela nécessite une démarche collective, fondamentale pour le développement,
et, d'autre part, cela permet une confrontation économique extérieure, hors des seuls marchés locaux de proximité, où la connaissance du producteur est souvent considérée comme une forme de garantie suffisante, avec des atouts sérieux face à des produits de même type.
Cela implique donc de bien identifier les enjeux de la filière.

Jean-Dominique Musso : Le signe de qualité doit nous permettre de protéger nos produits, notre savoir-faire et notre filière.

J.A.P : Dans la réglementation, il existe un certain nombre de signes officiels de qualité qui sont articulés autour d'approches différentes.
La première est une approche territoriale, dont les outils sont l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), qui correspond à l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) dans la réglementation européenne, et la dénomination " Montagne ". Ils s'appuient sur les liens entre le produit, le territoire ou le terroir, et le savoir-faire des hommes.
Une autre approche est plus qualitative, avec le signe officiel certainement le plus reconnu des consommateurs : le Label Rouge (LR), qui implique des caractéristiques spécifiques et un niveau de qualité supérieure le distinguant des produits similaires.

Le syndicat : Cette demande vise à revaloriser un élevage de montagne et ses produits typiques à travers des pratiques d'élevages et de transformation dont le lien au terroir est assuré par une utilisation de la race porcine Corse et un type de finition de porc spécifique à notre île. Ce qui permet d'obtenir un produit de haute qualité.
Les producteurs qui s'engagent dans cette démarche devront respecter un cahier des charges précis fondé sur des usages locaux, loyaux et constant d'élevage et de transformation.

F.C :
Protéger un nom géographique confère un avantage très conséquent aux producteurs qui en ont l'exclusivité. C'est pourquoi les procédures de reconnaissance comportent de nombreuses exigences.
La demande doit être présentée par un collectif interprofessionnel. Elle doit être appuyée sur les usages historiquement et culturellement avérés au sein d'une zone délimitée qui devient l'aire de l'appellation.
Des contrôles intéressant à la fois les conditions de production et les produits eux-mêmes doivent assurer que toutes les précautions sont prises pour n'apposer le nom protégé que sur les produits qui le méritent.
Quels que soient les signes qui seraient obtenus, ces exigences de définition, d'organisation collective, de zone délimitée, de contrôle strict seront à observer pour assurer une crédibilité aussi bien auprès des pouvoirs publics que de la société régionale toute entière.
Le sérieux de ces producteurs organisés les conduira à assumer également des sanctions envers ceux qui tenteraient des fraudes ou des usurpations.

J.A.P : Il faut chercher les solutions en référence à des problèmes identifiés. Parmi les perspectives possibles pour les filières ovine et caprine, on peut imaginer que l'origine corse serve de levier à la valorisation des produits qui en sont issus, particulièrement pour permettre un meilleur accès sur les marchés extérieurs comme sur le marché touristique régional.
Pour les producteurs, cela peut être la perspective de disposer d'un moyen de se protéger des contrefaçons sur ces marchés, mais aussi de devenir plus compétitifs dans la mesure où ne pas avoir de qualité garantie ou d'origine protégée peut être défavorable par rapport à la concurrence.
Pour les consommateurs, la confiance se nourrit de la crédibilité de ces signes, en particulier l'AOC ou le Label Rouge, qui sont les plus connus. Ainsi, des signes officiels de qualité attachés à certains produits de ces filières devraient aider à développer la production laitière sur l'île à un moment où existent des difficultés d'approvisionnement face à une demande importante.
Dans tous les cas, pour qu'un système soit fiable et garantisse quelque chose, il faut effectivement avoir un minimum d'exigences. Et, si l'on veut garantir quelque chose, il faut se donner les moyens de le faire. En particulier, il faut contrôler les caractéristiques du produit mis en marché sous signe de qualité et le cahier des charges que l'on s'est engagé à respecter pour obtenir ces caractéristiques.
Ce sont des objectifs difficiles à atteindre mais nécessaires. Les nombreux acteurs concernés doivent donc trouver les voies d'une stratégie d'ensemble.

J.D.M : Les exigences reposent essentiellement sur la race, la qualité et le respect du savoir-faire ancestral.
Les délais sont longs et le travail est important mais les échéances doivent être courtes car la filière est en manque de matière première.

J.A.P : Pour l'agriculture corse et toutes ses différentes filières, la mise en place de signes de qualité est une innovation importante, à la fois dans la façon d'approcher la question des produits, qui font partie d'un patrimoine commun, et dans la façon de gérer ce patrimoine pour les générations à venir.
Autour de la qualification de ces produits, ce sont des compromis qu'il faut négocier pour regrouper le plus grand nombre, des disciplines qu'il faut s'imposer pour produire ou contrôler, mais les acteurs de certaines filières déjà engagées dans ces démarches démontrent qu'ils sont tout à fait capables de les assumer, de faire reconnaître leur sérieux et apprécier la qualité de leurs productions.

J.D.M: Chaque filière possède des professionnels à même de définir leurs objectifs ainsi que le type de certification qu’ils souhaitent mettre en place.