Sottu u sole di Balagna

Créée il y a une vingtaine d'années, cette structure exploite un verger qui présente la particularité d'être réparti en plusieurs endroits tout autour du magnifique village d'Avapessa. Exploité par Mr et Mme Tommasini, il abrite quelques 350 pieds de Sabina et 1200 pieds de Picholine.

Figure emblématique de l'oléiculture balanine, la Sabina est ici récoltée tous les deux ans, de fin février à fin mai, la Picholine offrant, quant à elle, ses fruits de fin novembre à mi janvier. La récolte qui se fait à pleine maturité, sur filets pour la Sabina et mécaniquement par vibreur pour la Picholine, sera triturée à la coopérative oléicole Mulinu di U Pratu, une structure à laquelle ils coopèrent. Après diverses phases de transformation, ce sont donc quelques 8000 litres d'huile qui seront ainsi obtenus. Si une partie de cette huile restera à la coopérative, une autre partie sera stockée sur place en cuve inox afin de pratiquer des assemblages dont Jean-Louis et Isabelle ont le secret.

Des secrets qui confèrent à leur huile une saveur remarquable et remarquée par notre jury de dégustation. Ardente supportrice de l'huile balanine, Mme Tommasini n'hésite pas à sillonner les foires du nord comme celles du sud pour mettre en valeur le nectar issu de fruits nés sottu "u sole di Balagna".