L'huile plurielle de Tallà

Entre Valincu, Sartenais et Alta Rocca, Philippe Bonnet Quilichini organise et gère son exploitation de 8 ha différemment, car ici "germaines" et "zinzala" offrent les caractéristiques, d’ une huile qui, au bout du compte ne sera pas unique, mais plurielle. Dans la profession depuis une quinzaine d'années, il elabore 4 types d’huile.

De quoi se prendre la tête, car l'oleiculteur ne mélange pas les variétés d'olives. En fonction du lieu de ramassage, de la période de récolte et de l'espèce, nous dit-il, le fruit affiche des qualités différentes . "Toutes les huiles ont leur place sur le marché et pour chacune d'entre elles, il y a un consommateur. Certes, la méthode de travail n'est pas aisée, car elle rend le travail et la gestion délicate, mais cela lui convient. De plus, le consommateur est satisfait. L'huile élaborée ,ainsi, sera plus ou moins fruitée, plus ou moins douce, plus ou moins typée. Produisant entre 1500 à 2000 litres par an, il estime pouvoir atteindre le chiffre de 4000 L dans le futur et le double d'ici une dizaine d'années, lorsque les 800 oliviers seront en production.

Adepte de la méthode traditionnelle, il poursuit la rénovation de son oliveraie qui abrite des pieds vieux de 200 à 600 ans. Diffusée sur l'ensemble de l'île grâce au bouche à oreille, "l'huile vierge U fragnu di Tallà" se présente en flacon d'1 L ou en bidon de 5 L. Résolument attaché à la filière embrassée autrefois par son grand-père, Philippe Bonnet Quilichini est à l'image de la profession, et son produit, à l'image de cette terre.

Philippe BONNET QUILICHINI
20112 Santa Lucia di Tallano
Tél : 04.95.78.81.96

Structure: familiale
Commercialisation : toute l’année
Lieux de vente : sur place boutique de produits corses
Production : 1500 à 2000 litres/an
Huile d'olive vierge en bouteille d'un litre ou bidon de 5 litres

NOTRE SELECTION :

huile d’olive

Nez : fruit sec mûr
Bouche : fruit mûr, léger piquant
Texture : de la douceur, de l'onctuosité,
avec un joli piquant au final