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OLIU NUSTRALE Jean Pascal Fondacci de Paoli 2022O SANTA RIPARATA

U mulinu nustrale

Le souffle du renouveau qui anime la filière oléicole en Balagne a entraîné dans son sillage Jean Pascal Fondacci de Paoli. Animé d'une passion pour sa terre de Balagne et de la volonté de perpétuer une tradition familiale, ce jeune agriculteur a décidé, il y a deux ans, de restructurer son petit verger d'oliviers mais surtout de remettre en marche le moulin familial, aujourd'hui ouvert même aux particuliers.

Adapté aux techniques et aux normes actuelles, le moulin triture plusieurs tonnes de Sabine et de Piccioline pour une production annuelle dépassant les 5 000 litres d'huile d'olive. Cette production est constituée en partie par la récolte de l'exploitation et complétée par les olives portées par les clients. Les fruits du verger sont récoltés de décembre à février avec vibreur pour les Picciolines et sur filets, de février à juin, pour la Sabine. Née de la première pression à froid, l'Oliu Nustrale dévoile un taux d'acidité inférieur à 1,5, ce qui lui confère un goût irréprochable et qui la classe dans la catégorie des huiles d'olive vierges.

Misant sur le savoir-faire ancestral acquis auprès des anciens et sur la qualité et la typicité de l'oliveraie de Balagne, Jean Pascal Fondacci de Paoli s'attache avec détermination à défendre la tradition agricole de Balagne. Une volonté qu'il affiche également à travers sa production d'amandes. Une production commercialisée sous le titre "Amandule Nustrale (un titre qu'on aime bien), qui se présente sous forme d'amandes décortiquées en sachet pour les épicerie fines, en vrac pour les transformateurs.