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Joseph Rioli 20221 Cervione

L'art de presser

Si Joseph Rioli a choisi de reprendre en 1982 l'exploitation de son père, c'est par tradition et pour une certaine qualité de vie. Après avoir fait fonctionner le moulin durant 10 ans, il se décide à le restructurer en 1995. Pour cela, il investit dans une chaîne continue, établissant ainsi un compromis entre la tradition et la modernité.

Homme de terrain, il entretient sans relâche ses vergers. Sa production varie de 5 tonnes à 200 tonnes d'olives. Mais depuis 3 ans, grâce à l'apport de récoltants et d'oléiculteurs venant de la plaine orientale, du Nebbiu, du Cap Corse, de la Castagniccia et même du sud, il presse, avec ses meules anciennes, près de 700 kg d'olives à l'heure.

A chaque variété correspond un rendement. C'est ainsi que la Picholine produit 15 kg d'huile pour 100 kg d'olives, la Ghjermana 20 kg d'huile pour 100 kg d'olives, la Biancaghja 30 kg d'huile pour 100 kg d'olives et la Cabanaccia 15 kg d'huile pour 100 kg d'olives.

La fabrication se déroule en plusieurs étapes : les olives apportées au moulin passent d'abord à l'effeuilleuse et à la laveuse avant de subir l'étape du pré-broyage. La pâte est ensuite affinée, grâce à des meules en granit, puis malaxée durant une demi-heure afin qu'elle soit homogène. Opération suivante : le passage au décanteur, permettant de séparer l'huile du reste de la pulpe, évacuée à l'extérieur du moulin et servant d'épandage dans les champs. L'huile est ensuite passée en centrifugeuse afin d'éliminer les dernières impuretés. Après 4 ou 5 mois de décantation, elle est filtrée puis mise en bouteille.

Ce millesime a été couronnée de succès pour Joseph Rioli, qui a obtenu une Médaille d’argent au Concours Général Agricole et la sporta nustrale.