Entre Casinca et Castagniccia

Situé sur la commune de La Porta, le domaine de Terra Rossa s'étend sur plus de 12 hectares. Il recèle environ 1600 arbres multicentenaires probablement implantés au 17ème siècle. Laissée à l'abandon durant plus de 30 ans, l'oliveraie a été reprise il y a une dizaine d'années et restructurée par Angelo Guazzelli, un homme de la terre qui a opté pour la filière oléicole par tradition familiale. La variété cultivée ici est la Ghjermana, variété précoce qui se récolte de novembre à janvier.

Le professionnalisme de l'exploitant permet actuellement d'obtenir une récolte annuelle sur ces arbres anciens implantés à flanc de coteaux. La récolte se fait par chute naturelle sur filets suspendus accompagnée de l'utilisation de peignes juste avant la vidange des filets et le transport vers le moulin, on évite ainsi la surmaturité des fruits.Le délai entre deux triturations n'excède jamais une semaine, les olives ainsi récoltées permettent d'obtenir une huile riche en arômes divers et complexes, huile douce caractéristique de Corse, elle possède néanmoins une légère touche d'ardence.

Afin de bien maîtriser l'intégralité de sa production, et surtout pouvoir triturer très rapidement sa récolte à laquelle il a apporté tant de soins, l'exploitant est en train de mettre en place son propre moulin sur le domaine. Ce produit fait partie de la gamme de sélection Terra Rossa.