Canistrelli à la mandarine en vedette

Situé dans la zone artisanale de Corbara à Algajola, le Palais des délices régale depuis cinq ans avec ses spécialités sucrées. Traditionnelle, la gamme de canistrelli au vin blanc, amandes et châtaigne s'est très tôt enrichie des cuggiulelle à la mandarine. Une innovation originale, née après quelques essais, un peu d'incertitude et beaucoup de persévérance. "Un produit fabriqué comme toute la gamme d'ailleurs, grâce à une matière première locale de qualité", confie Murielle Soetemont. Voulant innover avec un produit à forte identité, coloré de ces précieux soleils orangés, la maison Loverini-Soetemont a très vite gagné sa réputation de palais des délices.

Achetée chez de petits producteurs de la Plaine orientale, Saint-Florent, Oletta et Balagne, la matière première allie la subtilité de ses parfums à un savoir-faire et une tradition. La structure familiale du Palais des délices tourne tout au long de l'année avec une équipe organisée autour du père, François Loverini, sa fille Muriel et son époux. Aussi, après avoir aidé à la fabrication, le patriarche se concentre désormais sur la livraison de la production. Distribuée dans toute l'île, elle rejoint moyennes, grandes, petites surfaces et commerces saisonniers. Corte, Bastia Ajaccio, Porto-Vecchio et la Balagne évidemment, connaissent la production d'Algajola fabriquée de façon artisanale, dans la plus pure tradition. Aussi, après avoir fabriqué à la main, l'on a progressivement investi dans la modernité avec une rotative, ce qui n'enlève rien au caractère traditionnel des canistrelli. La maison tient trop à sa réputation...