L'authenticité avant tout

Lorsqu'en 1997 il décide de construire un four à pain et redonner la vie à la boulangerie du village fermée depuis trop longtemps, Jean-Noël Santelli va sans le savoir remettre du baume au cœur des villageois. Parallèlement à la fabrication du pain au levain , le boulanger se lance dans la fabrication de biscuits traditionnels.

Après avoir trouvé une recette ancienne de cugiulelle, il l'adapte, la personnalise. Mais avant de commercialiser ses nouveaux produits, il multiplie les dégustations et devant l'excellent accueil de son entourage, le boulanger heureux élabore enfin, confectionne les trésors balanins. Cuggiulelle nature, canistrelli aux amandes, à la châtaigne et fritelle constituent la gamme de la biscuiterie. Une gamme appréciée bien au-delà du village puisque c'est dans toute la Corse que l'on retrouve les spécialités de Ziglia. Et ces spécialités, qui demandent du temps, bénéficient de toute l'attention des quatre employés.

Aussi, ces dernières années, le succès des délices gastronomiques est si grand que Jean-Noël limite les innovations, préférant assurer la diffusion de la production en lui garantissant qualité et fraîcheur. Subtiles, parfumées, croquantes et fondantes, les spécialités de Ziglia n'en finissent plus de séduire, ici comme à l'extérieur, pour preuve, les visiteurs de passage dans l'île repartis avec dans leurs valises le souvenir du village de la source.