Le domaine de Torraccia : de l’oriu à l’oliu
Sur son domaine de Torraccia, Christian Imbert conjugue avec passion ses deux amours : la vigne et l’olivier. La vigne pour l’Oriu et l’amitié, et l’olivier pour le symbole de paix et de la Méditerranée. Occupant une superficie de 25 hectares, dont 16 hectares à Saint Cyprien, ces 5000 pieds de picchioline irrigués au goutte à goutte nécessitent l’emploi de huit salariés lors des différentes phases de transformation. Les plus belles olives vertes sont cueillies une à une à la main pour la consommation de bouche.
Leur préparation est artisanale : après la désamérisation et le rinçage, la prise du sel se fait progressivement jusqu’en janvier, période de la mise en bocaux de verre et de la pasteurisation qui leur assurent une bonne conservation. Stockée en chambre froide, une partie de ces olives vertes très prisées est réservée à la vente aux restaurants et aux bars. Les olives servant à la fabrication de l’huile sont récoltées à l’aide de filets étendus sous les arbres. Les rameaux d’olivier sont peignés à l’aide de petits râteaux, afin de faire tomber les olives dans les filets où elles seront ensuite ramassées. 8kg d’olives picchioline sont nécessaires pour faire 1 litre d’huile. Aussi, à peine arrivées au moulin, elles sont lavées, écrasées à la meule pour permettre aux amers de s’évaporer puis malaxées. Après toutes ses opérations s’écoule enfin une huile extra vierge d’une grande qualité sanitaire, aromatique et gustative.
Domaine de Torraccia
Christian IMBERT
Lecci – 20137 PORTO-VECCHIO
Tél. : 04.95.71.43.50
Fax : 04.95.71.50.03
Structure: moyenne
Commercialisation : toute l’année
Lieux de vente : au Domaine de Torracia
Variété : Picchioline
Olive de bouche : conditionnement
en bocaux .Huile d’olive : qualité extra vierge première pression à froid
Conditionnement : bouteille I litre – fiole 50 cl
NOTRE SELECTION :
huile d’olive
Nez : olive fraîche, pomme verte
Bouche : amande fraîche, douce, vanille
Texture : un bon équilibre, une bonne longueur, une belle persistance pour cette superbe huile