NOTRE SELECTION
Rouge Kallisté 2007
Œil : grenat intense à reflets violets
Nez : aromatique,
empyreumatique, floral, une pointe balsamique
Bouche : ronde, ample, vivacité, fringante,
tannins massifs et rustiques, finale agréable et
longue
Conclusion : un vin taillé pour la garde
Un vin de style
Rouge Antica 2007
Œil : grenat à reflets violacés
Nez : intense, fruits rouges, fruits noirs très mûrs
Bouche : attaque vive, intense, fruits rouges,
des tannins fins
Conclusion : un vin original et atypique un peu brut
de décoffrage
Un vin de qualité à suivre…
PRODUCTION : 70 hl
CREATION : 2005
SURFACE : 4.5 hectares
GEOLOGIE : terrain en coteaux. arène granitique, schiste
CEPAGES : Sciaccarellu, Vermentinu, Grenache, Niellucciu
AGE MOYEN : 17 ans
DENSITE : 3 400 pieds/ha
FERMENTATION : malolactique
CUVAISON : 15 jours à 1 mois
TEMPERATURE : 18 – 25°t
VINS PROPOSES : Rouge, Rosé, Blanc
AUTRES PRODUCTIONS : huile d’olive, maraichage (agriculture bio)
GASTRONOMIE: Rouge : viandes, civet de sanglier. Rosé : viandes blanches ou crustacés. Blanc : pâtisserie, fruits de mer, poissons.
VENTE : à la cave et au camping de Cupabia
DIFFUSION : domaine, caviste, restaurants
gastronomie : Rouge : à 12,5°, viandes. Rosé : 12°, poissons et viandes blanches. Blanc : 12°, poissons et coquillages.
ligne
VINIFICATION :
Rouge : Macération avec marc à froid. Remontage, delestage, canne pour remontage du gras. 15 jours à 1 mois de cuvaison. Malo sous marc pour un rouge, malo barrique de plus de 10 mois pour le “Sottu scala”.
Rosé et Blanc: pressurage direct